Выпить что ли, говорит, водки с салом, говорит!

[валериана]

А как зделать чтоб он,борщ красным остался? Чтоб цвет не потерял в конце варки?

Свеклу тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают укссусом( или можно добавить лимонного сока),затем тушат до готовности. В конце варки добавляют в борщ.Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают,режут и опускают в бульон.

[Kinchev]

Тяпну 70 с сальцем после футбола

 

Тяпну 70 с сальцем после футбола Обидно

[andrey]

Свеклу тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают укссусом( или можно добавить лимонного сока),затем тушат до готовности. В конце варки добавляют в борщ.Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают,режут и опускают в бульон.

Спасибо.. процесс понятен.

[Лис]

А как cделать чтоб он,борщ красным остался? Чтоб цвет не потерял в конце варки?

Крышку не поднимать, после того. как все индигриенты в кастрюле и борщ доваривается-настаивается. Тогда будет ОК.

[andrey]

Крышку не поднимать, после того. как все индигриенты в кастрюле и борщ доваривается-настаивается. Тогда будет ОК.

ОК.

[markmayorov]

Кто бы что ни говорил, а лучше тоненького ломтика сала с огурчиком под ледяную водочку человечество еще ничего не придумало! ;)

Согласен! Будьмо!

[papaR]

Свеклу тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают укссусом( или можно добавить лимонного сока),затем тушат до готовности.

 

Не всегда.

Есть методика тушения свеклы с помидорами (томат-пастой, томат-пюре). Тогда подкисление свеклы может и не понадобиться, а, напротив, потребуется подсластить - лучше медом.

 

борщи готовят на мясном,костном или смешанном мясокостном бульоне

 

На костном - это или от бедности, или т.н. борщ "Московский" (тьфу!!!)

 

Делюсь своим рецептом борща:

 

Итак, украинский борщ!

 

Конечно, знатоки-кулинары скажут, что нет никакого украинского борща. Есть киевский с галушками, полтавский с курицей, львовский с сосисками, харьковский с грибами и т.д. А ведь есть еще и польский борщок, и борщ "московский", и еврейский борщ-свекольник.

 

Но наша задача - накормить гостей, которые прибудут через 4 часа. И не просто гостей, а "щирых хохлов". Значит, будет борщ "самостийный та незалежний", который с удовольствием потребят во всех уголках самого большого государства Европы.

 

Бульон варим обычно. В холодную воду опускаем маленькую луковку, морковку, сельдерей; затем соль, перец горошком и душистый и лавровый лист. Потом наступает очередь мяса.

 

Мясо в борщ кладется двух сортов. Я предпочитаю говяжью грудинку и свиные ребрышки, которые варятся три часа. Моя прабабушка добавляла еще заправку из тертого с солью и перцем СТАРОГО сала, но где же его в Москве взять, правильное старое сало!

 

Затем готовим свеклу. Неции думают, что свеклу надо тупо бросить в мясной бульон, чтобы сохранить натуральный цвет. Но не верьте им. Свеклу перетушивают с томатами, в идеале - мелко нарубленную, на практике - тертую на крупной терке (только умоляю - трите вручную. Машина сделает кашу, а нам нужна свекла).

 

Откуда берутся томаты? Есть несколько способов их получения. Наиболее правильно - надавить или натереть свежих помидоров. Бывает также помидорная масса в литровых пакетах. Хуже - всякие томат-пасты и кетчупы.

 

Свекла и томатная масса вываливаются на подготовленную глубокую сковороду и там перемешиваются. Жир по правилам надо использовать животный, и даже не просто животный, а перетопленное сало; но я периодически вливаю оливковое масло второго отжима - так борщ становится нежнее.

 

Далее надо пробовать. Конечно, надо добавить соль и перец. Но есть еще один важный момент - как удержать необходимое соотношение кислоты и сладости? Степень кислоты зависит от томатов. Если они пресные - можно добавить немного яблочного уксуса. В этом случае я не признаю лимонный сок, как неаутентичный компонент. Говорят, что можно использовать сок ревеня.

 

Сладость же - вопрос очень тонкий. Евреи-ашкенази, которые стали авторами московского борща, любили сладенькое и клали в борщ сахар. Но настоящий кОзак презирает сахарные заморочки. Только мед и очень немного - тогда сладость не забьет остроту и жир в борще.

 

Когда свекольно-томатная масса готова - а тогда она приобретает единую консистенцию - она вываливается в бульон. Одновременно в борщ отправляется порубленная капуста, а за ней - крупно нарезанная картошка. Картошка - это тоже не аутентично, должна быть черная фасоль, но ее надо минимум за сутки замочить, а у нас неожиданные гости. Так что - картошка.

 

Пока все это варится, пассеруем морковь и лук (раздельно). По мере готовки - отправляем их в борщ, а за ними нарезанный болгарский и лютый перец. Каюсь, свежего лютого перца у меня не было, поэтому я добавлял сушеный арабский чили. Ничего, похоже...

 

В это же время обжариваем и закладываем шкварки. Все это варится до степени готовности картофеля. Далее добавляется нарубленный (в крайнем случае - отжатый) чеснок, варится еще минут 5-7 и кидаются нарезанные кольцами помидоры и сало ломтями.. Осталось дождаться кипения, добавить зелень и...

 

Борщ еще не готов. Он должен минимум 20 минут, а лучше несколько часов настояться под крышкой. Вот теперь его можно есть.

 

ПыСы: Количество ингредиентов зависит от Ваших пристрастий - я люблю очень густой борщ, а некоторые, наоборот, жидкий.

[markmayorov]

. Есть киевский с галушками, полтавский с курицей, львовский с сосисками, харьковский с грибами и т.д. А ведь есть еще и польский борщок, и борщ "московский", и еврейский борщ-свекольник.

Давным-давно моя покойная мама варила борщ с рыбными консервами "Бычки в томате". ..

[papaR]

мама варила борщ с рыбными консервами "Бычки в томате".

 

В Приазовье и по сию пору варят борщ из бычков (не консервы!)

[Лис]

Сало и водка - один маленький шажок для человека, но большой шаг для панкреатита.

http://youtu.be/LxHdzGDazXg

[Санечка]

Я добавляю немного лимонного сока в конце, вроде цвет держит борщ.. Почему-то мне еще нравится делать свеклу не тертую, а сначала сварить, потом нарезать прямоугольничками.

Формалин, а что для панкреатита сало правда так вредно?

[ФОРМАлин]

Ай, Лис, поддели! Согласен. Ну её, эту медицину! Но водочку пить буду под борщок . Вон какие рецепты предложили. Не рецепты - а песня о вкусной и здоровой пище!

http://citatyizfilmov.ru/video/2930/А-теперь-

[docent]

для панкреатита сало правда так вредно

Как раз для панкреатита оно очень полезно

[говорящаяголова]

Это была тема про выход из осенней депрессии.

Отлично выходим. ))) Лучший выход из депрессии - покушать. В том числе и что нибудь из продуктов вышеуказанных.

[ElenaTROJANSKAJA]

Лучший выход из депрессии - покушать. В том числе и что нибудь из продуктов вышеуказанных...

 

 

Борщ - одно из самых любимых первых блюд, поэтому будет интересно попробовать приготовить борщ так, как готовили его раньше на Руси.

 

Продукты для борща:

9 стаканов бульона,

5 штук свеклы,

2 моркови,

2 луковицы,

Петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец (по вкусу)...

 

Для приготовления борща по этому старинному рецепту 5 штук крупной свеклы очистить, нашинковать...

Большую сковороду смазать подсолнечным маслом, разогреть, положить свеклу, смочить ее тремя ложками столового уксуса (6-9%), поджарить, помешивая... Посыпать свеклу ложкой муки, размешать, поджарить еще, подливая по ложке бульона, сваренного из кореньев и овощей, пока свекла не будет почти готова... Переложить ее в процеженный бульон и сварить до готовности...

 

Подавая борщ к столу, всыпать зелень и 2-3 отваренных нашинкованных любых гриба.

 

Приятного аппетита!

 

Елена Молоховец рулит - 1901 год!!!

 

P.S. От Троянской:

 

Этот рецепт - постного борща, так сказать - для болящих желудком, вегетарианцев, для "сидящих" на диетах, постящихся.

А Троянская сперва на сковородочку приготовленные на досочке шкварочки засыплет, выжарку - оне самые шкварочки затем со сковородочки лопаточкой выберет и в кастрюльку, где борщик готовиться будет, переложит. На сковородочку - свеклу, как указано выше. А когда всё уже в кастрюльке будет, ставит её на полтора часа в духовочку, градусов так 200. И пламя, через минуточек пять-десять, выключит. А борщик пусть потомится... А потом... под ледяную водовку

[Dramamin]

Эдак я ведь напрошусь в гости

[DoctorЗло]

Не... Лучше сало не с водкой, а с полугаром.

Дорогой, холера, но вкус не идёт ни в какое сравнение...

[Dream]

Сидим вот отмечаем наш праздник вот этим ...

 

 

... хочу заметить что любой синглмолт прекрасно закусывается соленым огурцом

 

С Праздником дорогие коллеги!!!

[ФОРМАлин]

Огурец - грамотный выбор анестезиолога!

[DoctorЗло]

... хочу заметить что любой синглмолт прекрасно закусывается соленым огурцом

Вы варвар, сэээр!

18-летний хайленд с солёным огурцом!

Надо будет попробовать

З.Ы. С праздником!!!

Прозит!!!!

[интар]

Труден путь от сала - к ломтику лимона...

[ФОРМАлин]

Лимон - это вообще не аутентично. Огурец и квашеная капустка - наше всё!

[docent]

любой синглмолт прекрасно закусывается соленым огурцом

Вспомнилось:

Приходит мужик в организацию и говорит, мол, налейте мне стакан коньяку, я его соленым огурцом закушу и по потолку пробегу. Ему налили, мужик выпил, закусил и раз, пробежал по потолку. Все удивились, позвали замдиректора, повторилось то же самое. Позвали директора. А мужик говорит, мол, всё не могу я больше по потолку пробежать. А директор и говорит:"Мне не надо, чтобы ты по потолку бегал, ты покажи как коньяк соленым огурцом закусывать будешь".

[Dream]

ФОРМАлин +100500!!!

Вот человек который знает толк в изысканных закусках ... ващето сало с лимоном вполне аутентично но обязательно нужна маслинка ...

 

... ты покажи как коньяк соленым огурцом закусывать будешь".

 

Приезжайте с мартелем какнть на слет и я Вам покажу ...

[ФОРМАлин]

Солёный огурец - это нормальное явление. Вот плавленый сырок...

Испокон веков ни лимон, ни маслины в России не росли. Хотя, маслины и оливки - тоже хорошая закуска к водке.